ドイツ語を楽しむ会

ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰで肉を焼くと癌をおこす化学物質が
できる。
ﾄﾞｲﾂの男は１日平均100ｸﾞﾗﾑの肉を食べる。
女はその半分くらい食べる。
今年４月までに77000ﾄﾝの木炭がﾄﾞｲﾂに輸入された。
前年同期と比べ1/3多い。

PAK（多環式芳香族炭化水素）は　油脂が燃える
時に発生し、肉に留まる。発癌性がある。

ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰの炭火の温度は160～300度で、その程度
の熱で肉にｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞやHAA（異種環式芳香族ｱﾐﾝ）
のような発癌物質が発生する。

Sabine　Rohrmannは4500人足らずの人を対象に　
食習慣を調べた。もっとも多くHAAをとった人
のｸﾞﾙｰﾌﾟに　大腸癌の早期発見のための検査をした。
HAAをもっとも多くとったｸﾞﾙｰﾌﾟは　もっとも
HAAを少なくとったｸﾞﾙｰﾌﾟと比べ　50％　
大腸癌になる危険が高かった。
HAA分子は　腸の細胞の遺伝素質に作用する。
塩漬け肉の塩の亜硝酸塩は　ﾆﾄﾛｿｱﾐﾝという
発癌物質を作る。

ゆでたり、蒸したり、電子レンジでチンしたり
すると、発癌物質は少なくなる。これらの場合、
100度くらいなので、PAKやHAAを大量に発生
させるには　不十分な温度である。

フライにしてもPAKとHAAは　減る。コロモを
つけるので、肉は　熱い油と直接には　
接しないから。

健康への危険を避けるには、網と炭との距離を
離すのが　決定的に大事だ。肉にあたる火の
温度を　低くするためである。
その上、焦げた肉の縁を　掻き落とせば　いい。
そして　油が炭火の中に　滴り落ちるのを　
避けるために、ｱﾙﾐﾌｫｲﾙか　ｱﾙﾐ皿を　肉の下
に敷くといい。
これで危険は無くなる。
下記ｻｲﾄから：
http://www.sueddeutsche.de/wissen/656/480140/text/